有咸肉，当然得做一道上海本帮菜“腌笃鲜”。现在天气渐渐凉了，喝一碗热汤，是最舒服的。

      材料准备很简单，就是煲汤比较费时间。

1. 蹄髈一个，我买的是肘子，不会太肥，大小也适中；竹笋切长片，百叶结适量，咸肉一大块切片。

2. 把蹄髈剁成几大块和生的咸肉一起放进清水中煮开，去血水。

3. 冲净蹄髈和咸肉，再放进清水中，加姜片和料酒煮开后，转小火炖一小时。

4. 加入竹笋和百叶结，继续开小火炖一小时。

5. 蹄髈酥烂时，加入适量葱花提香，咸肉本身就有咸味和鲜味，盐和味精可以少加些，完成。

“腌笃鲜”是煲的时间越久越好喝，所以不要吝惜你的瓦斯哦！

     以前也做过面筋煲，后来去外面上馆子，饭店里做的颜色更深些，味道也更浓些。所以这次改良了一下，在勾芡之前加了生抽提鲜，又加了少许老抽上色，最后装在煲中，无论是色香味都感觉地道了很多，嘿嘿。具体做法请参考厨娘日记：http://mabelsunny.spaces.live.com/blog/cns!86D0002592663C1B!6357.entry