两周前，我和木耳一起做了咸肉，像砖头一样大的两块猪肩肉，用了一大碗盐和花椒腌制，然后包了几层保鲜膜放进冰箱冷藏。这两天拿出来一蒸，哇塞，还真是够咸的呢，当然也很香，来奥克兰这么久，还是头一次闻到咸肉的味道哩！

     国内的咸肉和火腿这边没有卖，新西兰海关也不让带入境，所以这里只能吃洋咸肉和洋火腿，就是bacon&ham，虽然也别有一番风味，但到底不是正宗的家乡味。于是，上网查了咸肉的做法，原来比想象中要简单，腌制过程和盐水鸭差不多，就是腌的时间稍长些，最后挂起来风干。厨房没地方可挂咸肉，我就直接从冰箱里取出来蒸了吃，味道也不差。昨天就拿咸肉做了一道淮扬菜——大煮干丝，木耳和我都觉得好吃，和外面的华人餐馆做得没啥两样。嘿嘿，发觉现在自己DIY还真有两下子。

1. 材料：豆腐干丝（我买的是现成的，省去了不少功夫），生姜切丝，香菇切丝，竹笋切丝，熟咸肉切丝，开洋若干，葱一小把

2. 起油锅，爆姜丝，加入笋丝煸炒，然后加高汤煮开（我用的是现成的鸡汤料，也可以直接用清水）。

3. 加入香菇丝、咸肉丝、豆腐干丝和开洋，加稍许料酒去腥，开中火继续煮10分钟。

4. 撒上香葱，开大火收汁，完成。

    切记，最后不可把汁水煮干，要剩多一些，大煮干丝就要湿湿的，汤汁也是其中的亮点，鲜得来眉毛也要掉了~~

    这道菜因为我直接用了现成的鸡汤料，而且咸肉本身就咸，开洋又可以提鲜，所以什么调味品都没加。如果用清水代替鸡汤，可稍许加些糖调味，很简单吧！