蜡爸有许多拿手好菜，其中之一就是葱烤大排，“滴滴锅锅”额本帮菜。里面的葱香勾人食欲，还有那一整盘浓油赤酱，最适合拌饭吃了。我以前也烧过类似的红烧大排，但和蜡爸比，还是稍稍有些逊色。昨天问蜡爸讨来了秘方，嘿嘿，自己动手，丰衣足食。

     1. 排骨先用刀拍松，一面横拍，另一面竖拍，容易把肉筋拍断，排骨的肉质就嫩了。

     2. 拍好的排骨两面涂上均匀的生粉，放进油锅里炸至断生，两面变金黄即可取出。

     3. 葱切长段（奥克兰的葱要比上海大好几倍，不知道的人还以为是大葱），放进油锅煸炒至出香味，然后放入炸好的大排，加料酒、老抽、盐、糖和适量水，煮开后转小火。

     4. 10分钟到15分钟左右收汁，这时的酱汁应该是十分浓稠，而且葱香扑鼻，这时就可以出锅了。味道就一个字：赞！

     做这道菜，其实步骤还挺简单，就是我力气小，拍排骨时手老酸，以后这些力气活要留给木耳干，哼哼！