上回做盐水鸭剩余的半只鸭子，今天用来做香酥鸭，很久没吃这道菜了，有点馋。做法的前几步和盐水鸭很相似，都需要腌上一两天，以便入味。

1. 鸭子洗净，晾干。炒盐和花椒至变黄色，加入五香粉和胡椒粉，炒匀，作腌料用。

2. 趁腌料热的时候给鸭子做全身按摩，抹均匀后把鸭子用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2天。

3. 取出腌好的鸭子，洗净，放入蒸锅，用中火蒸约半小时左右。

4. 起油锅，放入蒸好的鸭子，先煎有鸭皮的一面，让其出油，再翻身煎另外一面，煎至色成金黄即可。

    鸭子被我腌了两天，味道有点咸，我盐也加得多，也许腌一天就可以了。成品的香酥鸭既香又脆，这道饭店的小菜完全可以自己DIY，做法一点都不难，就是煎的时候要小心，别被油溅了！